Die FRUTAL Versandbäckerei ist ein klassischer Familienbetrieb. Christoph Frutiger hat schon als kleines Kind in der Backstube mitgeholfen. «Für mich war immer klar, dass ich einmal Bäcker werden will», sagt er. Vor zehn Jahren hat der ehemalige Bodybuilder zusammen mit seiner Frau Erika Frutiger die Firma – den Verkaufsladen inklusive Tea Room im Dorf, die Bäckerei-Produktion und die Meringues-Produktion – schliesslich von seinem Vater übernommen. 32 Mitarbeiter*innen beschäftigt er heute. Das Geschäft läuft, die ferne Zukunft aber ist ungewiss. Die Kinder von Christoph Frutiger haben früher auch im Betrieb mitgeholfen, doch mittlerweile arbeitet der Sohn als Banker, die Tochter als Chemielaborantin.

Christoph Frutiger stoppt das Rührwerk. «Probiert mal», sagt er. So mag ich die Masse am liebsten, fast wie bei einem Schokokuss.» Für die Meringues muss er die Maschine aber noch ein wenig weiterlaufen lassen. «Das Eiweiss verhält sich nicht immer ganz gleich», erklärt der Fachmann. Zwei, drei Minuten später ist er mit der Konsistenz zufrieden. Je nach Bedarf mischt Christoph Frutiger nun noch das entsprechende Aroma darunter. Dabei sind der Fantasie kaum Grenzen gesetzt. Von Kokosnuss über Schokolade, Himbeere, Banane, Ananas, Baileys, Vanille, Caramel, Heidelbeere bis zu Christoph Frutigers persönlichen Favorit: Rosa Pfeffer. «Zusammen mit Vanilleglace und Rahm ein echter Leckerbissen.» Doch noch fast lieber als Meringues zu essen, kreiert Christoph Frutiger, der das Süssgebäck zwar mag, sich aber eher als Schokoladenliebhaber bezeichnet – neue Variationen. «An einem Sonntagabend, wenn ich ganz alleine hier bin, kann ich dabei so richtig abschalten, entspannen.» Und so gibt es mittlerweile auch Meringues für Veganer und Veganerinnen sowie Diabetiker und Diabetikerinnen.

Wir verzichten auf ein Aroma, machen die kleine Meringues nature für die sogenannten «Gschnöisi-Seckli». Und so kommt nun die eigentliche Meringues-Maschine zum Einsatz, die man in Italien hat anfertigen lassen. Christoph Frutiger gibt die weisse Zucker-Eiweiss-Masse in die Maschine, drückt ein paar Knöpfe, legt ein Blech darunter – und schon kann es losgehen. Kein Spritzsack mehr, keine lange Prozedur. Nach wenigen Sekunden nimmt er bereits das erste volle Blech von der Maschine. Ein paar Minuten später steht vor uns ein Wagen mit 15 Blechen à je 66 Meringues.