Les meringues sont un dessert originaire de Meiringen, qui a probablement été inventé vers 1600 par le confiseur italien Gasparini. Outre le roi français Louis XV, les meringues ont également été goûtées par la reine d'Angleterre. Sa phrase «Oh, c'est comme un baiser» aurait conduit à l'appellation meringue.

Ce dont tu as besoin:

• 3 blancs d'œufs, environ 120g (froids)
• 1 pincée de sel
• 120g de sucre
• quelques gouttes de jus de citron

Voici comment faire:

1. Préchauffer le four à 90 degrés (chaleur tournante) ou 100 degrés (chaleur de voûte et de sole). Recouvrir la plaque de papier sulfurisé.
2. Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel, ajouter le sucre en continuant de remuer. Ajouter le jus de citron, continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit brillant et très ferme.
3. Verser la meringue dans la poche à douille, dresser des meringues à volonté sur la plaque préparée, laisser sécher immédiatement au milieu du four préchauffé pendant environ 3 heures. Coincer une louche entre la porte du four et laisser le four légèrement ouvert. Laisser ensuite sécher les meringues dans le four éteint.